广州增城：巧用“六招”精准化解湿米粉食品安全问题

　　湿米粉是广东人餐桌上的“老朋友”，但受南方高温高湿气候制约，保质期仅有24小时，极易出现变质、损耗问题。广州市增城区是本地湿米粉主产区，日均产量约4万斤，产品辐射东莞、惠州等周边城市，然而行业长期存在产销衔接错位、终端浪费多发、安全管控难度大等突出问题。今年以来，广州市增城区市场监管局聚焦短保食品特性，从生产、排产、流通、销售、监管、共治全链条精准发力，同步守住食品安全底线、压降粮食损耗，有效破解湿米粉食品安全治理难题。

　　生产端：升级洁净车间 筑牢源头安全

　　针对部分企业生产车间洁净度不足、微生物污染风险隐患，推行“一企一策”精准帮扶，推动辖区全部湿米粉生产企业完成冷却、包装车间升级改造，统一达到十万级空气洁净标准。同步优化生产流程布局，细化关键工序管控要求，建立企业风险动态台账，常态化排查生产隐患。目前，全增城区湿米粉生产企业已全部完成改造验收，产品微生物抽检合格率稳定保持100%，从源头杜绝二次污染问题。

　　排产端：错峰分时生产 拉长保鲜窗口期

　　以往湿米粉企业仅在清晨集中单批次生产，成品存放至次日午餐时段，基本临近24小时保质临界点，过期风险极高。针对这一行业短板，创新推行“凌晨+14时”两批次错峰生产模式，凌晨批次保障当日早、午餐供应，午后批次精准对接次日餐饮消费高峰，将终端安全使用时长延长约2小时。同时推行以销定产模式，结合市场订单、季节气温变化动态调整产能，按需排产、减少积压，从源头减少产品滞销浪费。

　　流通端：精简配送链路 严控途中变质风险

　　传统多级中转配送模式耗时久、环节多，湿米粉从出厂到终端耗时超4小时，夏季高温环境下湿米粉易滋生微生物、出现变质。为此，增城区市场监管局优化配送体系，推行“生产企业—终端商户”直达直供模式，砍掉中间囤货、二次转运环节，将整体配送时长压缩至2小时以内。严格落实25℃以下全程温控运输标准，持续抑制微生物繁殖，保障产品从出厂到终端上架新鲜稳定、品质可控。

　　销售端：细分包装规格 减少终端食材浪费

　　针对行业单一10斤大包装与小微餐饮、个体商户、家庭消费场景不匹配，拆封后难以存放、极易过期损耗的问题，监管部门引导企业优化产品规格，新增5斤常规装、2.5斤小份试用装，适配各类终端采购需求。同步建立订单引导、库存预警双向机制，指导商户根据客流量按需采购、科学备货。举措落地后，辖区湿米粉终端过期报损率下降约30%，切实减少粮食资源浪费。

　　监管端：常态化闭环排查 净化行业经营生态

　　增城区市场监管局构建起“日常巡查+专项检查+飞行检查”三位一体监管体系，落实湿米粉行业月度全覆盖排查机制，对排查发现的安全隐患实行清单登记、限期整改、闭环销号，实现风险动态清零。坚持从严监管、优胜劣汰，对整改不力、风险管控薄弱的企业坚决清退，1家不达标企业已退出辖区市场。今年以来，累计开展湿米粉专项检查24次，检查生产经营单位1600余家次，闭环整改各类隐患13项，持续规范行业经营秩序。

　　共治端：凝聚社会合力 构建全域监管格局

　　依托行业协会开展从业人员专题培训3场，累计覆盖从业人员1400余人次，强化生产经营者主体责任意识。畅通12315投诉举报渠道，鼓励群众主动监督过期、变质湿米粉销售行为。常态化开展食品安全宣传进市场、进校园、进社区活动8场次，发放湿米粉安全消费提示3000余份，普及安全消费知识，营造全民参与、共建共治的食品安全治理氛围。

　　短保质期食品保鲜难、管控难、损耗高是行业普遍难题。广州市增城区以湿米粉治理为切入点，通过全链条、精细化、针对性管控，兼顾食品安全与粮食节约，为珠三角短保食品规范化治理提供了务实有效的基层实践经验。